2022碳水化合物题库历年考试试题(0X)

1. [单选题]喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用

A. 糖－风味剂
B. 糖－呈色剂
C. 糖－胶凝剂
D. 糖－干燥剂^(desiccant)

2. [单选题]下列单糖中，不具有旋光性^{(optical activity)}的是（）

A. A、甘露糖
B. B、葡萄糖
C. C、果糖
D. D、丙酮糖

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