2022现代厨房管理题库往年考试试卷(7V)

1. [单选题]管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。

A. A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力
B. B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力
C. C、有招聘及辞退的权力
D. D、有处理库存积压食品与原料的权力

2. [单选题]现代厨房生产运作有许多特点，其中造成“生产量^(production)的不确定性”这一特点的原因之一有（）

A. 员工工作条件比较艰苦
B. 客情需求影响因素众多
C. 产品生产成本^{(cost of production)}构成复杂
D. 手工制作导致成品差异

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