粳米硬度高，粘性大于（），涨性小于籼米。

【名词&注释】

饺子皮

[填空题]粳米硬度高，粘性大于（），涨性小于籼米。

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学习资料：

[单选题]水油面团调制的比例一般为（）。

A. 面粉400g、大油125g、水275g
B. 面粉500g、大油125g、水275g
C. 面粉500g、大油250g、水275g
D. 面粉500g、大油250g、水125g

[单选题]橄榄杖主要用于擀制（）。

A. A、饺子皮B、馄饨皮C、春卷皮D、水油皮

[单选题]揉面时必须（）着力，而且力度要适当。

A. A、手指
B. B、手心
C. C、手掌
D. D、手腕

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