2022中级中式烹调师题库初级中式烹调师题库专项训练每日一练(04月17日)

1. [单选题]高压锅是利用锅内加热时产生的蒸汽形成的一定压力和高达124℃左右的温度来烹调食物，使用时一定要（）。

A. A、注意安全
B. B、添足水分
C. C、及时放气
D. D、掌握时间

2. [单选题]九斤黄是我国著名的（）。

A. 肉用鸡
B. 蛋用鸡
C. 肉蛋兼用鸡
D. 药食兼用鸡

3. [单选题]直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀法。

A. 原料
B. 牛肉
C. 羊肉
D. 猪肉

4. [单选题]（）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。

A. 刀工
B. 围边
C. 垫底
D. 盖面

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