2022食品科学技术题库乳制品工艺学题库模拟考试库219

1. [单选题]酸奶的菌种常用（）

A. A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌
B. B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C. C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
D. D、脆皮酵母和假丝酵母

2. [多选题]影响乳粉溶解度的因素有（）。

A. 原料乳的质量
B. 乳粉的加工方法
C. 成品的水分含量
D. 成品的保藏时间
E. 保藏条件

3. [单选题]牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。

A. 悬浮液
B. 乳浊液^(emulsion)
C. 真溶液
D. 胶体

4. [单选题]乳的气味鉴定为（）。

A. A、直接嗅
B. B、将乳加热后嗅
C. C、稀释后嗅
D. D、间接嗅

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