小麦加工工艺中水分调节包括（）、（）两个主要工序。

【名词&注释】

生产工艺(production process)、糖化酶(glucoamylase)、α-淀粉酶(α-amylase)、食物中毒(food poisoning)、水分调节(water regulation)、淀粉糖(starch sugar)、β-淀粉酶(β-amylase)、4糖苷键(4 glucosidic linkages)

[填空题]小麦加工工艺中水分调节包括（）、（）两个主要工序。

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[单选题]淀粉糖^{(starch sugar)}生产工艺形式中（）淀粉糖^{(starch sugar)}生产工艺必须进行淀粉糊化的操作。

A. A、酸糖法
B. B、酶法

[单选题]（）属内切型淀粉酶，它作用于淀粉时从淀粉分子内部以随机的方式切断1，4糖苷键^{(4 glucosidic linkages)}，不能水解支链淀粉中的l，6键。

A. A、α-淀粉酶
B. B、β-淀粉酶^(β-amylase)
C. C、糖化酶

[单选题]为防止豆浆引起的食物中毒，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间？（）

A. 1分钟
B. 3分钟
C. 5分钟

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