果糖虽是酮糖，却属于还原糖。

【名词&注释】

冷冻干燥(freeze-drying)、麦芽糖(maltose)、半乳糖(galactose)、干燥剂(desiccant)

[判断题]果糖虽是酮糖，却属于还原糖。

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学习资料：

[单选题]喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用

A. 糖－风味剂
B. 糖－呈色剂
C. 糖－胶凝剂
D. 糖－干燥剂^(desiccant)

[单选题]淀粉老化的较适宜温度是（）。

A. -20℃
B. 4℃
C. 60℃
D. 80℃

[单选题]水解麦芽糖将产生（）。

A. A、葡萄糖
B. B、果糖+葡萄糖
C. C、半乳糖+葡萄糖
D. D、甘露糖+葡萄糖

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