影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）

【名词&注释】

稳定性(stability)、主要因素(main factors)、放射性同位素(radioisotope)、罐头食品、粘稠度

[单选题]影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）

A. A、水分含量
B. B、水分活度aw
C. C、储藏温度
D. D、储藏湿度

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学习资料：

[单选题]下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。

A. A、食品的pH
B. B、罐头容器
C. C、食品的粘稠度
D. D、杀菌设备

[单选题]放射性同位素在辐射过程中，放射出的射线可能是（）射线。

A. A、α射线B、β射线C、γ射线D、都有可能

[单选题]下列不属于罐头制作的基本工艺包括（）。

A. 排气
B. 杀菌
C. 真空
D. 密封

[单选题]果胶质在果实组织中的存在形态不包括（）。

A. 原果胶
B. 果胶
C. 果胶酸
D. 果实纤维

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