谷类食品中较难消化的成分是（）。

【名词&注释】

营养状况(nutritional status)、食物中毒(food poisoning)、能量消耗(energy consumption)、革兰阴性菌(gram-negative bacteria)、特殊人群(special population)、基本概念(basic concept)、革兰阳性菌(gram-positive bacteria)、苦杏仁(bitter almond)、氰酸盐(cyanate)、联合国粮农组织(fao)

[单选题]谷类食品中较难消化的成分是（）。

A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 直链淀粉
D. 支链淀粉
E. 磷酸

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学习资料：

[单选题]关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）。

A. 可引起头晕、呕吐症状
B. 严重者可因缺氧导致死亡
C. 可造成肝肾损伤
D. 由其水解产生氰酸盐^(cyanate)引起中毒
E. 苦杏仁^{(bitter almond)}中含量最高

[单选题]关于沙门菌表述正确的是（）。

A. 革兰阳性菌^{(gram-positive bacteria)}
B. 较耐热
C. 被污染食品无感官性状变化
D. 最适宜生长温度为37℃
E. 耐高渗

[单选题]治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）。

A. 鱼、蛋、蔬菜和水果
B. 瘦肉、动物全血、鸡蛋
C. 牛奶、大豆及其制品
D. 营养素强化食品
E. 酸奶、肉松和骨粉

[单选题]关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确的（）。

A. 生长的能量消耗为婴幼儿所特有
B. 与生长速度成正比
C. 生长所需能量占总能量的60%
D. 能量供给不足，可导致生长发育迟缓
E. 排泄损失能量一般不超过总能量的20%

[单选题]马拉松长跑运动员的饮食不应（）。

A. 提供充足的能量
B. 碳水化合物占总能量的80%～90%
C. 及时补液，预防脱水
D. 注意钙、铁的补充
E. 膳食脂肪占总能量的30%～35%

[单选题]下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）。

A. 酪蛋白
B. 橄榄油
C. 玉米粉
D. 玉米粉与脱脂大豆混合
E. 酪蛋白与玉米粉混合

[单选题]WHO、联合国粮农组织^(fao)和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是（）。

A. 对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状
B. 对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定
C. 对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况
D. 对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定
E. 对社会人群中某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制订出改善方案

[单选题]利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化可用的营养监测方法是（）。

A. 长期营养监测
B. 规划效果评价性监测
C. 及时报警
D. 干预监测
E. 人群营养定期监测

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