中餐宴会一般使用两种酒：一种是酒精度数较高的烈性酒；另一种是

【名词&注释】

溶解度(solubility)、酸碱度(ph)、矿泉水(mineral water)、特殊人群(special population)、另一种(another)、烈性酒(aqua vitae)

[判断题]中餐宴会一般使用两种酒：一种是酒精度数较高的烈性酒^{(aqua vitae)}；另一种^(another)是酒精度数较低的果酒。饮料一般为茶水、果子汁或矿泉水。

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[单选题]菜要烫的，咖啡要热的，酒要冰的，其中是因为（）的作用，影响着味觉。

A. 浓度
B. 溶解度
C. 温度
D. 酸碱度

[单选题]下列属于蟹类质变特征的是（）。

A. 肢体下垂
B. 蟹黄稀薄
C. 腹面出现黑印
D. 以上都是

[单选题]为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不宜（）。

A. 太大
B. 太小
C. 太多
D. 太少

[单选题]菜点研发创新的原则之一是面向（），研究消费心理。

A. 大众百姓
B. 贵族阶层
C. 个别人员
D. 特殊人群

[单选题]下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。

A. 三丝鱼卷
B. 如意肉卷
C. 如意虾卷
D. 紫菜如意蛋卷

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