为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是

【名词&注释】

生产管理(production management)、信息沟通(information communication)、感应电流(induced current)、电磁炉(induction cooker)、销售部(sales department)、选择法(alternative method)、多方面(many)、热效率高(high heat efficiency)、升温快(fast temperature rising)

[单选题]为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

A. 解冻媒质的温度因素
B. 在半解冻状态下进行加工
C. 解冻原料的数量因素
D. 解冻原料的本身状态因素

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[单选题]对冷菜部门叙述不正确的是（）

A. A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
B. B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。
C. C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高
D. D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

[单选题]以下不属于影响厨房生产管理跨度大小因素的是（）

A. A、层次因素
B. B、作业形式因素
C. C、能力因素
D. D、性别、年龄因素

[单选题]工作的好坏可以从多方面^(many)反映出来，（）要求考核评估人员对厨师在几个方面的表现选择一个最合适的评价。

A. A、简单排队法
B. B、要事记录法
C. C、硬性选择法
D. D、正指标法

[单选题]前后台、生产与销售加强沟通，及时调整销售；或最大限度地扩大销售，减少积压和浪费；或以合理的方式，建议客人少点行将断档的品种，切实减少客人的不满和服务的被动。而最便于这些信息沟通的场所，莫过于所有出品都必经之关口（）

A. A、值台的服务人员
B. B、厨房打荷的
C. C、销售部
D. D、备餐间

[单选题]电磁炉打破了传统的明火烹调万式，采用磁场感应电流（X称为涡流）的加热原理，其优点是（）。

A. 升温快^{(fast temperature rising)}、热效率高^{(high heat efficiency)}
B. 火力旺、蒸汽大、热源控制万便
C. 自动控温、箱门透明
D. 烧煮煎烤，功能齐全

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