果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这

【名词&注释】

控制措施(control measures)、操作性前提方案、指导书(guide book)

[填空题]果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为_____

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[单选题]组织在每次控制措施设计、重新设计（）

A. 应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等）进行更新
B. 必要时对HACCP计划进行修正
C. 必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正
D. 以上都对

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