水分题库2022模拟考试练习题115

1. [单选题]稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是（）。

A. A、Rb＋
B. B、Na+
C. C、Mg＋
D. D、Al3＋

2. [单选题]当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）

A. A、脂质氧化速率会增大。
B. B、多数食品会发生美拉德反应。
C. C、微生物能有效繁殖
D. D、酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。

3. [多选题]可与水形成氢键的中性基团有（）。

A. A、羟基
B. B、氨基
C. C、羰基
D. D、羧基

4. [单选题]在冰晶结构中，水分子^{(water molecule)}均处于缔合状态。这种缔合是水分子^{(water molecule)}之间通过（）形成的。

A. A、范德华力
B. B、静电引力^{(electrostatic attraction)}
C. C、疏水作用
D. D、氢键

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