食品酿造中，芳香族化合物在成品中含量很少，但呈香作用大，其主

【名词&注释】

蛋白质(protein)、芳香族化合物

[填空题]食品酿造中，芳香族化合物在成品中含量很少，但呈香作用大，其主要来自（）的分解。

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