以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。

【名词&注释】

初加工(first treatment)、食品加工业(food processing industry)、小包装(small package)、《中华人民共和国食品卫生法》

[单选题]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。

A. A、熘
B. B、炒
C. C、爆
D. D、炖

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]《中华人民共和国食品卫生法》于（）试行。

A. A、1980年
B. B、1983年
C. C、1985年
D. D、1987年

[单选题]胡椒盐中胡椒与盐的比例是（）。

A. A、2：3
B. B、3：7
C. C、1：5
D. D、适中

[单选题]随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。

A. A、经过选料
B. B、精选的
C. C、小包装
D. D、经过分割

[单选题]豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法

A. 烹调前调味
B. 烹调后调味
C. 加热前调味
D. 加热后调味

[单选题]（）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。

A. 鸡肝
B. 鸡头
C. 鸡肠
D. 鸡肫

[单选题]初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。

A. 去头
B. 去尾
C. 去鳃
D. 剔骨

[单选题]菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。

A. 可以
B. 适合
C. 合作
D. 合理

[单选题]鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的质量或变质。

A. 合理
B. 冷冻
C. 冷藏
D. 腌制

本文链接：https://www.51bdks.net/show/nglon3.html