【名词&注释】
氨基酸(amino acid)、亚硫酸盐(sulfite)、个体差异(individual difference)、主要功能(main function)、半乳糖(galactose)、比旋光度(specific rotation)、合理地(reasonably)
[单选题]碳水化合物的主要功能不包括()。
A. 供给和储存能量
B. 构成组织及重要的生命物质
C. 节约蛋白质和抗生酮作用
D. 解毒作用
E. 提供人体必需氨基酸
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学习资料:
[单选题]关于碳水化合物的说法不正确的是()。
A. 半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用
B. 葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位
C. 人体只能利用L型葡萄糖
D. 淀粉完全由葡萄糖构成
E. 木糖是属于戊糖
[单选题]下列有关血糖生成指数(GI)的叙述,错误的有()。
A. GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标
B. GI高的食物或膳食,引起血糖波动较大
C. GI低的食物或膳食,引起血糖波动较小
D. 可适当吃GI高的食物
E. GI低的食物可以不限量
[单选题]有关血糖指数的叙述,正确的是()。
A. 分别摄入某种食物与等量的葡萄糖1h后血浆葡萄糖曲线下面积比
B. 受食物中蛋白质含量与种类的影响
C. 豆类的血糖指数高于米面
D. 血糖指数只受食物种类的影响,个体差异可以忽略
E. 血糖指数高的食物对人体有害
[单选题]存在于豆类食物中的寡糖主要是()。
A. 棉子糖
B. 糊精
C. 乳糖
D. 半乳糖
E. 木糖
[单选题]制造蜜饯时,不能使用的糖是()
A. 果糖
B. 果葡糖浆
C. 蔗糖
D. 淀粉糖浆
[单选题]以下哪些条件不影响美拉德反应()
A. 温度
B. pH值
C. Na+
D. 亚硫酸盐
[单选题]蔗糖的比旋光度(specific rotation)为+66.5,果糖比旋光度(specific rotation)为―92.4,Glu的比旋光度(specific rotation)为+52.2,则平衡时,蔗糖水解液的比旋光度(specific rotation)为()
A. —40.2
B. +26.3
C. —19.9
D. —79.1
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