管理学题库2022西餐厅服务题库全套模拟试题124

1. [单选题]高级西餐厅装潢为了突出主题^{(give prominence to theme)}，非常注重色彩的选择，常采用下列哪种颜色为主（）。

A. 金色
B. 白色
C. 蓝色
D. 粉红色^(pink)

2. [单选题]在西餐服务中，酒水服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，可以配海鲜饮用的酒是（）。

A. 12%（v/v）-14%（v/v）干白葡萄酒
B. 12%（v/v）-14%（v/v）干红葡萄酒
C. 11%（v/v）-13%（v/v）干白葡萄酒
D. 11%（v/v）-13%（v/v）干红葡萄酒

3. [单选题]玻璃器皿^(glassware)因其具有易撞碎的特点，正确使用和保养显得十分重要，有四个使用和保养的环节，分别是（）。

A. 搬运、测定耐温性能、检查和清洗、保管
B. 搬运、测定耐温性能、检查和清洗、浸泡
C. 检查破损、及时清洗、分类存放、谨防潮湿
D. 检查破损、及时清洗、分类存放、严格消毒

4. [多选题]英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外，还有（）。

A. 鸡蛋
B. 火腿
C. 香肠
D. 燕麦粥

5. [多选题]在西餐早餐中，鸡蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时，服务员应向客人问清（）。

A. 煎蛋时间要求
B. 煎蛋老嫩程度
C. 需加何种配料
D. 单面还是双面煎

6. [单选题]经营性餐厅的主要任务是出售（）。

A. A.服务、菜肴B.环境、菜肴C.饮料、菜肴D.环境、菜肴、服务

7. [单选题]下列酒类中，属于葡萄蒸馏酒的是（）。

A. 朗姆酒
B. 威士忌酒
C. 特基拉酒
D. 白兰地酒^(brandy)

8. [单选题]餐用具等的管理应实行（）。

A. 四隔离
B. 四不制度
C. 四过关制度
D. 四定办法

9. [单选题]Custard的中文意思是（）。

A. 芥末
B. 番茄汁
C. 醋
D. 辣酱油

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