餐饮销售量受经营空间的限制，餐饮企业要提高经济效益必须（）。

【名词&注释】

突发事件(sudden event)、制作方法(making method)、专业技能(professional skills)、提高经济效益(improve economic benefit)、餐饮企业(catering enterprises)、应变能力(emergency ability)、资金周转(capital turnover)、销售量(sales volume)、三星级饭店、餐厅服务员

[多选题]餐饮销售量^{(sales volume)}受经营空间的限制，餐饮企业要提高经济效益必须（）。

A. 改善就餐环境
B. 加快企业资金周转^{(capital turnover)}
C. 提高餐位利用率
D. 提高客人人均消费额

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学习资料：

[单选题]厨师不仅要有娴熟的专业技能，还要广泛了解各种食材知识，要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。

A. 初加工厨师
B. 切配厨师
C. 冷盘厨师
D. 炉头厨师

[单选题]餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示，做餐前的最后检查，并在餐后做出总结的是（）。

A. 餐饮部经理
B. 餐厅经理
C. 餐厅领班
D. 迎宾员

[单选题]餐厅服务过程中难免会出现一些突发事件，如客人投诉、停电等，这就要求餐厅服务员要具有（）。

A. 语言能力
B. 观察能力
C. 应变能力
D. 服从与协作能力

[单选题]餐厅服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的生理和心理感受，服务员要随时关注客人的需求并给予及时满足，这就要求服务人员应具备良好的（）。

A. 应变能力
B. 技术能力
C. 观察能力
D. 记忆能力

[单选题]旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，三星级饭店的中餐厅要求（）。

A. 规模适当
B. 装饰豪华
C. 氛围浓郁
D. 高档消费

[多选题]在餐厅中，选择餐椅要考虑哪几个问题（）。

A. 客人舒适
B. 软硬适度
C. 服务方便
D. 空间合理

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