禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。

【名词&注释】

长时间(long time)

[判断题]禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。

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学习资料：

[单选题]在烹调中焖与烧的区别是（）。

A. A、焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火
B. B、焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火
C. C、焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间
D. D、焖是中火烧开，烧是大火转小火

[单选题]软熘是熘制法中一个交友特点的方法，主料加工的第一道工序是（）

A. 炸，煎
B. 煮，汆
C. 气蒸，炸煮
D. 油滑，走红

[单选题]刀具根据其作用来分，一般可分为（）、砍刀、前批后斩三种。

A. A、圆刀头
B. B、方刀头
C. C、批刀
D. D、马刀头

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