牛乳中的蛋白质迂到浓度高的酒精，易于（）。

【名词&注释】

乳化剂(emulsifier)、冰淇淋(ice cream)、稳定剂(stabilizer)、脱脂乳(skim milk)

[单选题]牛乳中的蛋白质迂到浓度高的酒精，易于（）。

A. 凝固
B. 分解
C. 分层
D. 变清

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学习资料：

[多选题]影响冰淇淋组织状态的因素有（）。

A. A、乳化剂
B. B、稳定剂
C. C、老化和凝冻
D. D、均质

[单选题]冰淇淋的冷藏条件在（）℃以下。

A. A、0
B. B、—18
C. C、—5
D. D、—10

[单选题]干酪生产时排放的液体为（）

A. 酪乳
B. 乳清
C. 脱脂乳^{(skim milk)}

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