大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。

【名词&注释】

工艺流程(technological process)、批量生产(batch production)

[填空题]大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。

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学习资料：

[单选题]能与擘酥坯交叉组合的面坯是（）

A. 米粉面团
B. 生物发酵面团
C. 蛋泡面团
D. 豆类面团

[单选题]制作炸酱面的工艺流程是（）。

A. A、和面—揉面—擀制—成型—熟制
B. B、和面—下剂—擀制—切条—熟制
C. C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制
D. D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制

[多选题]面点造型手段主要有（）

A. 造型的手段
B. 造型方式
C. 刀功造型
D. 模具造型

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