鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）

【名词&注释】

溶血性(hemolytic)、消化率(digestibility)、植物油(vegetable oil)、食物中毒(food poisoning)、阿托品(atropine)、卫生标准(hygienic standard)、肝脾肿大(hepatosplenomegaly)、红细胞凝集素(red cells coagulation)、特效药(specific)、克山病病因(etiology of keshan disease)

[单选题]鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）

A. 羰基价
B. K值
C. TVBN
D. 过氧化物值
E. 酸价

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[单选题]能够促进钙吸收的是（）

A. 果糖
B. 乳糖
C. 蔗糖
D. 葡萄糖
E. 麦芽糖

[单选题]与克山病病因^{(etiology of keshan disease)}有关的是（）

A. 铜
B. 钼
C. 硒
D. 锰
E. 铬

[单选题]具有预防龋齿作用的是（）

A. 铜
B. 砷
C. 硒
D. 氟
E. 铬

[单选题]按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应（）

A. ≥2.5％
B. ≥2.9％
C. ≥3.1％
D. ≥3.3％
E. ≥3.5％

[单选题]植物油的精炼工艺一般包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等，其中可以除去B（a）P和残留农药等有毒物质的工艺是（）

A. 脱胶
B. 脱酸
C. 脱色
D. 脱臭
E. 脱蜡

[单选题]治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药^(specific)是（）

A. 盐酸苯海拉明
B. 阿托品
C. 肾上腺皮质激素
D. 美蓝
E. 亚硝酸异戊酯

[单选题]某居民从市场购得新鲜野生蘑菇，食后全家人发生毒蕈中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、并出现溶血性黄疸、肝脾肿大^{(hepatosplenomegaly)}等表现，引起这种毒蕈中毒的有毒成分是（）

A. 类树脂物质
B. 毒蝇伞
C. 光盖伞素
D. 鹿花蕈素
E. 毒肽类

[单选题]整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）

A. 钙
B. 寡糖
C. 皂甙
D. 纤维素
E. 植物红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}

[单选题]美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应（）

A. 羧基化合物
B. 羟基化合物
C. 羰基化合物
D. 氨基化合物
E. 烷基化合物

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