蔗糖的甜度为100，葡萄糖为74，麦芽糖为32，果糖为（）。

【名词&注释】

硬脂酸(stearic acid)、亚油酸(linoleic acid)、麦芽糖(maltose)、花生四烯酸(arachidonic acid)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、常温下(normal temperature)、软脂酸(palmitic acid)

[单选题]蔗糖的甜度为100，葡萄糖为74，麦芽糖为32，果糖为（）。

A. A、120
B. B、145
C. C、160
D. D、173

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学习资料：

[单选题]油煎法既受锅底传热，又受油温传热，与火候关系很大，一般以中小火、油温（）较为适宜。

A. A、50～100℃
B. B、100～160℃
C. C、160～180℃
D. D、180℃

[单选题]中医认为，黄羊肉具有暖中补虚、开胃健力、养肝明目之功，猎捕黄羊以（）和落雪时节为宜。

A. A、3～4月
B. B、4～5月
C. C、7～8月
D. D、9～10月

[单选题]植物脂肪含不饱和脂肪酸一般高于动物脂肪，在常温下^{(normal temperature)}呈液态，如油酸、亚油酸、（）等。

A. A、月桂酸
B. B、花生四烯酸
C. C、软脂酸^{(palmitic acid)}
D. D、硬脂酸

[单选题]在加工成粒状的烹调原料中，豌豆粒的大小以（）边长见方。

A. 0.6厘米
B. 0.5厘米
C. 0.4厘米
D. 0.3厘米

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