色泽美观，绵软松发，香甜可口，是（）的特点。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、碳水化合物含量(carbohydrate content)

[填空题]色泽美观，绵软松发，香甜可口，是（）的特点。

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学习资料：

[单选题]制作油条面团时煽水的目的是（）。

A. A、增强面团的面筋网
B. B、增加面团的松脆度
C. C、减小成本
D. D、改善成品色泽

[单选题]灿米的碳水化合物含量较多，而（）含量较少。

A. A、糖份
B. B、脂肪
C. C、蛋白质
D. D、水分

[单选题]在下列制品中属于直酥的是（）。

A. A、莲花酥
B. B、莲藕酥
C. C、糖方酥
D. D、酥饺

[单选题]加热中需要洒水的熟制方法是（）

A. 煮
B. 炸
C. 烤
D. 烙

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