净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法

【名词&注释】

成本核算(cost accounting)、无机盐(inorganic salt)、蛋白粉(protein powder)

[判断题]净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。

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学习资料：

[单选题]汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。

A. A、颜色
B. B、老嫩
C. C、大小
D. D、完整

[单选题]在常压下，蒸汽的温度是（）。

A. A、100℃
B. B、80℃
C. C、120℃
D. D、160℃

[单选题]家禽肉的（）含量一般为20%左右，还含有大量无机盐。

A. A、蛋白质
B. B、蛋白粉
C. C、糖类
D. D、维生素

[单选题]手上切制涮羊肉的方法是用（）。

A. 据切法
B. 拉切法
C. 推切法
D. 推拉切

[单选题]采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。

A. 侧面
B. 正中
C. 上面
D. 下面

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