肉类在一般煮制条件下，发生变化的主要是（）。

【名词&注释】

发生变化

[单选题]肉类在一般煮制条件下，发生变化的主要是（）。

A. A、弹性蛋白
B. B、胶原蛋白
C. C、明胶蛋白
D. D、网状蛋白

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