煮制法加热温度在（）。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、脱脂奶粉(skim milk powder)、生长期(growth period)、全脂奶粉(whole milk powder)、羊奶粉

[填空题]煮制法加热温度在（）。

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学习资料：

[单选题]擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。

A. A、炉温太高，火太旺
B. B、冷冻时，没冻硬
C. C、烤制时，火太慢，没烤熟
D. D、冷冻时间太长

[单选题]擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个三、三、四即可。

A. A、蛋水面夹黄油酥
B. B、黄油酥夹蛋水面
C. C、水油面夹干油酥
D. D、干油酥夹蛋水面

[单选题]下列优质稻米中，色、形、味俱佳，生长期只需75天的是（）。

A. A、凤台仙大米B、云南接骨米C、上海香粳稻D、马坝油占米

[多选题]奶粉因加工不同常见的有（）

A. 牛奶粉
B. 羊奶粉
C. 脱脂奶粉
D. 全脂奶粉

[多选题]面粉中能形成面筋的蛋白质是（）

A. 麦胶蛋白质
B. 麦麸蛋白质
C. 麦清蛋白质
D. 麦球蛋白质

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