各种蛋白质含氮量的平均百分数是（）。

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、结构域(domain)、含氮化合物(nitrogen compounds)、转氨酶(transaminase)、谷氨酸脱氢酶(glutamate dehydrogenase)、另一种(another)、脱氨基作用(deamination)

[单选题]各种蛋白质含氮量的平均百分数是（）。

A. 19%
B. 18%
C. 17%
D. 16%
E. 15%

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学习资料：

[单选题]生物体内氨基酸脱氨基作用^{(deamination)}的主要方式是（）。

A. 氧化脱氨基
B. 还原脱氨基
C. 直接脱氨基
D. 辖氨基
E. 联合脱氨基

[单选题]氮平衡指的是（）。

A. 尿与粪中含氮量与摄入食物中总含氮量的对比关系
B. 每日摄入蛋白质的量与排除蛋白质量的对比关系
C. 每日体内分解蛋白质量与合成蛋白质量的对比关系
D. 尿与粪中含氮化合物总量与摄入含氮化合物总量对比关系
E. 必需氨基酸与非必需氨基酸含量的对比关系

[单选题]决定食物中蛋白质的营养价值的因素是（）。

A. 食物蛋白质的来源
B. 蛋白质是否容易分解
C. 必需氨基酸的种类和数量
D. 含硫氨基酸的含镊
E. 食物蛋白质的存在形式

[单选题]α–螺旋和β–折叠属于蛋白质的结构是（）。

A. 一级结构
B. 二级结构
C. 三级结构
D. 结构域
E. 四级结构

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