【名词&注释】
控制点(control point)、环境温度(ambient temperature)、岗位职责(post responsibility)、相对湿度(relative humidity)、提高工作效率(improve work efficiency)、微波炉(microwave oven)、优中选优
[填空题]厨房内的环境温度和湿度对厨房员工的工作效率有很大的影响,为提高工作效率,在冬季厨房内较适宜的温度应控制在(),在夏天时厨房内较适宜的温度应控制在(),相对湿度不应超过()
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学习资料:
[单选题]选择上岗的员工要能胜任,旅行其岗位职责,同时了解员工对爱好,特长,让其发挥才华,这属于()
A. A、不断优化岗位组合
B. B、量才使用,因岗设人
C. C、优中选优
D. D、培训考核
[单选题]HACCP管理系统的第四涉骤是对关键控制点实施监控。实施监控的过程,需要每个餐厅或厨房都必须安排专门人员,负责对“关键控制”的监控工作。监控的主要目的包括跟踪、测量以及()。
A. 提供可能
B. 保留证据
C. 提供依据
D. 提供帮助
[单选题]微波炉(microwave oven)在使用时应置于平坦、干燥处,并与墙壁保持一定距离,其最小距离为()
A. 5~10cm
B. 10~15cm
C. 15~30cm
D. 30~60cm
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