厨房内的环境温度和湿度对厨房员工的工作效率有很大的影响，为提

【名词&注释】

控制点(control point)、环境温度(ambient temperature)、岗位职责(post responsibility)、相对湿度(relative humidity)、提高工作效率(improve work efficiency)、微波炉(microwave oven)、优中选优

[填空题]厨房内的环境温度和湿度对厨房员工的工作效率有很大的影响，为提高工作效率，在冬季厨房内较适宜的温度应控制在（），在夏天时厨房内较适宜的温度应控制在（），相对湿度不应超过（）

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学习资料：

[单选题]选择上岗的员工要能胜任，旅行其岗位职责，同时了解员工对爱好，特长，让其发挥才华，这属于（）

A. A、不断优化岗位组合
B. B、量才使用，因岗设人
C. C、优中选优
D. D、培训考核

[单选题]HACCP管理系统的第四涉骤是对关键控制点实施监控。实施监控的过程，需要每个餐厅或厨房都必须安排专门人员，负责对“关键控制”的监控工作。监控的主要目的包括跟踪、测量以及（）。

A. 提供可能
B. 保留证据
C. 提供依据
D. 提供帮助

[单选题]微波炉^{(microwave oven)}在使用时应置于平坦、干燥处，并与墙壁保持一定距离，其最小距离为（）

A. 5～10cm
B. 10～15cm
C. 15～30cm
D. 30~60cm

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