烟熏的功用主要是：（）和（）作用。

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、氮杂环化合物

[填空题]烟熏的功用主要是：（）和（）作用。

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学习资料：

[单选题]将猪的半片胴体、以最后腰椎间垂直切下并除去后肘的部位肉俗称为（）。

A. A、1号肉
B. B、2号肉
C. C、3号肉
D. D、4号肉

[多选题]美拉德反应形成的风味物质包括（）

A. 羰基化合物
B. 含氮杂环化合物
C. 含氧杂环化合物
D. 含硫杂环化合物

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