2022中级面点工题库高级面点工题库冲刺密卷答案公布(07.16)

1. [单选题]发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。

A. 淀粉的含量
B. 淀粉酶的活性
C. 面筋的数量
D. 淀粉、淀粉酶的含量和活性

2. [单选题]面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

A. 弹性
B. 韧性
C. 延伸性
D. 可塑性

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