动物油脂要尽快熬炼，是因为（）

【名词&注释】

高脂血症(hyperlipidemia)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、易变性(lability)、金属螯合剂(metal complexing agent)、生化学

[单选题]动物油脂要尽快熬炼，是因为（）

A. 炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物
B. 脂肪酸在活体动物中不易变性，而在动物死后易变性
C. 物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸，高温熬炼可使脂酶失活
D. 离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应，从而去除掉游离脂肪酸

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学习资料：

[单选题]能够通过膳食作为唯一方法治疗的高脂血症是（）。

A. 高乳糜微粒血症
B. 高β脂蛋白血症
C. “阔β”带型
D. 高前β脂蛋白血症
E. 高乳糜微粒和前β脂蛋白血症

[单选题]硬脂酸是（）

A. 短链脂肪酸
B. 中链脂肪酸
C. 单不饱和脂肪酸
D. 多不饱和脂肪酸
E. 饱和脂肪酸

[单选题]以下不是油脂抗氧化剂的（）。

A. 游离基清除剂
B. 三线态卒灭剂
C. 酶抑制剂
D. 金属螯合剂^{(metal complexing agent)}

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