2022初级食品检验工题库初级食品检验工题库考前模拟考试191

1. [单选题]GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。

A. 20.0g/100g
B. 15.0g/100g
C. 8.0g/100g
D. 5.0g/100g

2. [单选题]固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

A. 使炭化过程更易进行、更完全。
B. 使炭化过程中易于搅拌。
C. 使炭化时燃烧完全。
D. 使炭化时容易观察。

3. [单选题]干燥器内常放入的干燥是（）。

A. 硅胶
B. 助化剂
C. 碱石灰^{(soda lime)}
D. 无水Na2SO4

4. [单选题]在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

A. 直接干燥法
B. 蒸馏法
C. 卡尔•费休法
D. 减压蒸馏法^{(reduced pressure distillation)}

5. [单选题]淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）

A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 蔗糖
D. 麦芽糖

6. [单选题]茚三酮与仲胺生成有物质的颜色是（）

A. 橘红色^(jacinth)
B. 蓝色
C. 紫色
D. 黄色

7. [单选题]在人体中不能合成的氨基酸是（）

A. 谷氨酸
B. 甘氨酸
C. 异亮氨酸
D. 胱氨酸

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