《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的（）资料。

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、结合水(bound water)、人的心理活动(human psychological activities)、营养性(nutritional)、动物性原料(raw animal material)、植物性原料(plant raw material)

[单选题]《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的（）资料。

A. 宫廷御膳
B. 满汉席
C. 茶道饮酒
D. 年节食俗

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学习资料：

[单选题]在饮食消费过程中，人的心理活动是很活跃、很复杂的。既然是消费，（）因素就占有重要地位。

A. A、社会
B. B、家庭
C. C、环境
D. D、价格

[单选题]表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。

A. A、自由水
B. B、结合水
C. C、毛细管水
D. D、水分活度

[单选题]在面点制品中，使用最多的一种馅心是（）。

A. A、甜咸馅
B. B、甜馅
C. C、咸味馅
D. D、奶油蛋黄馅

[单选题]烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。

A. 动物性原料^{(raw animal material)}
B. 烹调原料
C. 植物性原料^{(plant raw material)}
D. 矿物性原料

[单选题]河蚌富含（），可增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 镁

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