啤酒注入杯中时形成泡沫，应洁白、细腻、持久、（）

【名词&注释】

专业术语(technical terms)、基本情况(basic situation)、宗教信仰(religious belief)、搅拌机(mixer)、服务员(waiter)、操作规程(operating rules)、鸡尾酒(cocktail)、私生活(private life)、红葡萄酒(red wine)、白葡萄酒(white wine)

[单选题]啤酒注入杯中时形成泡沫，应洁白、细腻、持久、（）

A. 不破
B. 不淌
C. 挂杯
D. 不灭

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学习资料：

[单选题]服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。

A. A、常规饮品
B. B、一般酒水
C. C、饮料酒水
D. D、特殊酒水

[单选题]俄式宴会，需要服务员在（）。

A. A、客人面前分让菜肴
B. B、厨房将菜肴分好
C. C、让客人自己取拿菜肴
D. D、将菜肴按份分好端给客人

[单选题]挺直胸膛走路的客人，反映出他是（）。

A. A、不喜欢或不相信对方
B. B、热情的，但要求很高
C. C、不慌不忙、随和的
D. D、坦率、直爽、不说废话的

[单选题]红葡萄酒^{(red wine)}和白葡萄酒^{(white wine)}常与“干”字联系在一起，“干”字在英文中的单词为（），属于专业术语。

A. DAY
B. Dry
C. DSY
D. DUY

[单选题]根据客人要求的浓度来调制鸡尾酒^(cocktail)时，应选用（）。

A. 调酒杯
B. 调酒棒
C. 调酒壶
D. 搅拌机

[单选题]服务员维持餐厅的尊严可以起到维护（）的作用。

A. 国家声誉
B. 餐厅声誉
C. 领导尊严
D. 个人尊严

[单选题]关于卫生用火做法不正确的有（）。

A. 点火时脸贴近炉口
B. 使用煤气、天然气要严格遵守"火等气"的操作规程
C. 火熄灭时，应完全关闭总闸
D. 煤气、天然气使用中要有人看管，注意检查管道开关是否漏气

[单选题]在接待宾客中，了解客人的基本情况十分重要，但是（）等信息不应掌握。

A. 姓名、性别
B. 年龄、国别
C. 私生活^{(private life)}习惯
D. 政治倾向和宗教信仰

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