微波炉具有加热迅速、均匀，效率高，省时、节能，加热质量好等优

【名词&注释】

溶解度(solubility)、维生素(vitamin)、酸碱度(ph)、梭子蟹(swimming crab)、微波炉(microwave oven)、绿叶菜、效率高(high efficiency)、大闸蟹

[判断题]微波炉具有加热迅速、均匀，效率高^{(high efficiency)}，省时、节能，加热质量好等优点。

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[单选题]馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。

A. A、片
B. B、砍
C. C、剁
D. D、拉

[单选题]中国筵席的一般结构包括（）大类。

A. A、三
B. B、四
C. C、五
D. D、六

[单选题]下列食物中，富含维生素B2的一组是（）。

A. 虾皮、海带、牛奶
B. 米麦、酵母、芹菜
C. 动物内脏及各种新鲜绿叶菜

[单选题]菜要烫的，咖啡要热的，酒要冰的，其中是因为（）的作用，影响着味觉。

A. 浓度
B. 溶解度
C. 温度
D. 酸碱度

[单选题]中华绒螯蟹又名（），中秋节前后为盛产期。

A. 青蟹
B. 大花蟹
C. 大闸蟹
D. 梭子蟹

[单选题]炒虾仁的勾芡方法是（）。

A. 淋入法
B. 推搅法
C. 烹入法
D. 翻拌法

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