以厨师的各项工作和工作表现的统计数据作为评估考核的依据，这种

【名词&注释】

比较法(comparison method)、人员配备(personnel allocation)、统计数据(statistical data)、工作量(workload)、各项工作(various work)、有利有弊(has both advantageous and disadvantageo ...)、手工劳动(manual labor)

[单选题]以厨师的各项工作和工作表现的统计数据作为评估考核的依据，这种厨房员工评估方法称为（）

A. 比较法
B. 绝对标准法
C. 正指标法
D. 全面评估法

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[单选题]下列关于客情的叙述哪一种是错误的？（）

A. A、客情对于厨房生产及餐厅服务销售来说是一个容易确定和把握的变量
B. B、客情明确，厨房根据顾客的就餐类型就不难做出适当准备，从事有计划的生产
C. C、厨房掌握的客情，不是不及时，就是不准确
D. D、厨房生产的需求生要取诀于客情

[单选题]现代厨房生产制作生要依靠手工劳动^{(manual labor)}，对现代厨房生产制作手工性的利弊存在争议，你认为（）

A. A、没有好处
B. B、没有弊端
C. C、有利有弊^{(has both advantageous and disadvantageo)}
D. D、无利、无弊

[单选题]粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（）。

A. 按比例确定法
B. 按岗位名称确定法
C. 按工作量确定法
D. 按岗位描述确定法

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