按《啤酒》国家标准规定，小麦用量占总投料量的（）%以上，才能

【名词&注释】

蛋白质(protein)、国家标准、苦味酸(picric acid)、苦涩味(bitterness and astringency)、异麦芽糖(isomaltose)

[填空题]按《啤酒》国家标准规定，小麦用量占总投料量的（）%以上，才能称为小麦啤酒。

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学习资料：

[单选题]上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。

A. A、棉子糖
B. B、纤维二糖
C. C、异麦芽糖^(isomaltose)

[单选题]正常麦汁的pH值若需调节，可用（）等。

A. 磷酸
B. 盐酸
C. 乳酸
D. 硫酸

[单选题]会给啤酒带来苦涩味与不适，并使啤酒颜色加深的是（）

A. A.酒花油B.单宁C.苦味酸D.蛋白质

[多选题]常用浸麦方法有（）

A. 断水浸麦法
B. 长断水浸麦法
C. 喷淋浸麦法
D. 浸泡法

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