病毒污染食品的途径一般有三种方式：动植物原料环境感染了病毒、

【名词&注释】

公正性(fairness)、代表性(representative)、抗氧剂(antioxidant)、增稠剂(thickener)、口蹄疫(foot and mouth disease)、乙肝病毒携带者(hbv carrier)、甲型肝炎病毒(hepatitis a virus)、动植物(animals and plants)、化验室(laboratory)、半小时(half an hour)

[多选题]病毒污染食品的途径一般有三种方式：动植物^{(animals and plants)}原料环境感染了病毒、原料动物带有病毒、食品加工人员感染病毒。下列属于原料动物带有病毒污染而产生的疾病有：（）

A. A、1998年上海爆发的大规模甲型肝炎病毒^{(hepatitis a virus)}
B. B、人患狂犬病
C. C、牛患口蹄疫
D. D、乙肝病毒携带者

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学习资料：

[单选题]患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作（）。

A. 糖尿病
B. 伤寒、
C. 阑尾炎
D. 心脏病

[单选题]现场审核抽样的原则是（）

A. 公正性
B. 随机性
C. 代表性
D. 以上都是

[单选题]《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》{GB／T20094—2006）规定，屠宰车间地面排水坡度应为（）

A. I～2％
B. 2％以上
C. 15％
D. 以上都不对

[多选题]HACCP体系中根据不同的危害分析制定了不同的CCP点并由专人做相应的记录，下列说法正确的是：（）

A. A、品管经理每周对各CCP点的记录做一次复查或验证
B. B、测量用温度记应每天校准一次
C. C、化验室^(laboratory)应每天抽样检测微生物
D. D、专职品管员每半小时^{(half an hour)}对金属探测器进行校准

[单选题]糖在腌渍制品中的作用是（）。

A. 保藏剂
B. 抑菌剂
C. 增稠剂
D. 抗氧剂

[单选题]确定审核所需要的时间不应考虑（）。

A. 审核使用的语言
B. 审核的目的、范围
C. 审核后续活动
D. 受审核方的规模及其产品的专业和风险程度

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