所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一

【名词&注释】

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[判断题]所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。

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学习资料：

[单选题]净料重量与毛料重量的（）称为净料率。

A. A、比例
B. B、比率
C. C、总和
D. D、成本

[单选题]菱形块有称为（）。

A. A、长方块
B. B、四方块
C. C、象眼块
D. D、长条块

[单选题]九斤黄鸡的肉色（）。

A. A、淡黄
B. B、乳白
C. C、略黑
D. D、微红

[单选题]将原料贴于灼热的石料或铁板上的方法称为（）

A. 炕
B. 烙
C. 煎
D. 桑拿

[单选题]100克干冬菇水发后得到的湿冬菇将（）

A. ≧100克
B. ≧200克
C. ≦300克
D. ≧300克

[单选题]单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。

A. 原料
B. 配料
C. 调料
D. 鱼料

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