配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程

【名词&注释】

企业文化(enterprise culture)、肩胛骨(scapula)、集体主义(collectivism)、职业道德建设(professional ethics construction)、降血糖作用(hypoglycemic effect)、颈椎骨(cervical vertebra)

[判断题]配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。

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学习资料：

[单选题]猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊的前部

A. 肩胛骨
B. 锁骨
C. 扇骨
D. 肉颈椎骨^{(cervical vertebra)}

[单选题]下列选项中（）不属于刀口种类范畴。

A. A、球丸
B. B、泥茸
C. C、花刀
D. D、剞

[单选题]下列有降血糖作用^{(hypoglycemic effect)}的蔬菜是（）。

A. 芋头
B. 土豆
C. 苦瓜
D. 南瓜

[单选题]职业道德建设必须坚持以（）为核心。

A. 社会主义
B. 集体主义
C. 企业文化
D. 为人民服务

[单选题]干贝体表有（），不能食用，泡发时必须去除。

A. 外皮
B. 灰尘
C. 筋质
D. 贝尖

[单选题]（）取自鱼体的自然形态，采用斜刀法使之正反两端具有较大坡度截面，而相对变薄。

A. 瓦形块
B. 骨牌块
C. 劈柴块
D. 菱形块

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