2023营养与食品卫生(正高)冲刺密卷答案+解析(01.26)

【名词&注释】

化学结合水(chemically combined water)、结晶水(crystal water)

[多选题]食品湿物料中水分与物料结合有( )形式。

A. 结晶水
B. 机械结合水
C. 物理结合水
D. 化学结合水
E. 自由水

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