只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。

【名词&注释】

含水量(water content)、维生素(vitamin)

[单选题]只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。

A. A、习惯
B. B、植物
C. C、季节
D. D、自然

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[单选题]刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生（），瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。

A. 黄色刺毛
B. 白色刺毛
C. 绿色刺毛
D. 黄绿刺毛

[单选题]原料的（）影响菜肴的硬度、脆度、粘度、韧度和表面的滑度等。

A. 脂肪含量
B. 维生素含量
C. 含水量
D. 胶质含量

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