鲍鱼又叫盘鲍、紫鲍，古称"鳆鱼"，以椭圆形、体完整、肉厚鼓壮饱

【名词&注释】

椭圆形(ellipse)、浅棕色(light brown)、半透明(translucent)、少而精(simplified but refined content)、轻重缓急、鱼香肉丝

[判断题]鲍鱼又叫盘鲍、紫鲍，古称"鳆鱼"，以椭圆形、体完整、肉厚鼓壮饱满、米黄或浅棕色、质地新鲜有光泽、略呈半透明、个头均匀、干度足为佳品。

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学习资料：

[单选题]在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。

A. A、黄河鲤鱼焙面
B. B、鱼香肉丝
C. C、滑熘里脊
D. D、羊肉泡馍

[单选题]吃蔗糖后再饮水感觉有（）。

A. A、甜味
B. B、苦味
C. C、酸味
D. D、辣味

[单选题]在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，其目的是为了防止产生（）。

A. A、味的对比
B. B、味的转换
C. C、味的疲劳
D. D、味的相乘

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