焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。

【名词&注释】

金黄色(staphylococcus)、调味料(condiment)、短时间(short time)

[判断题]焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。

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学习资料：

[单选题]焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或将锅端离火源，（）使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。

A. A、慢慢的
B. B、迅速
C. C、打开盖子
D. D、盖紧盖子

[单选题]汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。

A. 调味
B. 调色
C. 调整
D. 增稠

[单选题]芋头件炸好的标准是（）

A. 浅金黄色
B. 金黄色，外脆内熟
C. 金黄色，外脆内生
D. 金黄色，外脆内干

[单选题]在设计厨房时应充分考虑环境（）的因素。

A. 安全
B. 生产
C. 卫生
D. 生活

[单选题]辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料。

A. 扒菜
B. 冷菜
C. 烧菜
D. 主料

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