饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原

【名词&注释】

人为因素(human factor)、洗衣粉(detergent)、饮食业(catering trade)、销售量(sales volume)

[单选题]饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量^{(sales volume)}的变化和（）。

A. A、原料质量
B. B、折旧因素
C. C、人为因素
D. D、费用复杂

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学习资料：

[单选题]刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。

A. A、原料
B. B、丝、片、块等
C. C、主料
D. D、基本形体

[单选题]菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入法、浇入法、摆入法和（）。

A. A、工具法
B. B、模具法
C. C、排入法
D. D、捡入法

[单选题]重量为1500克的圆块状牛头经过沸水煮制1小时，其内部中心温度能够达到（）。

A. A、100℃
B. B、90℃
C. C、60℃
D. D、40℃

[单选题]下列选项中属于可以用于洗涤蔬菜原料的方法是（）。

A. 洗衣粉洗涤
B. 碱性溶液洗涤
C. 开水烧汤洗涤
D. 消毒溶液洗涤

[单选题]初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）

A. 挂色
B. 卤制
C. 酱制
D. 红卤

[单选题]厨刀使用完毕应放在刀具架上或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免（）或伤及他人。

A. 防止污染
B. 刀刃损伤
C. 防止生事
D. 防止意外

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