某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴

【名词&注释】

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[单选题]某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现，通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价，于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购，得到了总经理的同意。结果，一个月后，餐饮的成本就降低了11%，利润也随之提高。后来，吴经理又发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说：“说具体点”。小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。”经与厨房研究，数天后，该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只一元…，欢迎惠顾。一周后，吴经理从财务报表中发现：餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外，上个月的经营数据也统计也来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。

与客房成本相比，餐饮成本的特点是( )。

A. 成本泄露点较少
B. 变动成本比重大
C. 单位成本小
D. 固定成本比重大

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学习资料：

[多选题]某企业为国有大型旅游企业集团，原以经营饭店业为主，拥有6家高星级饭店，均属全资和控股企业。近几年来，该集团连续兼并了两家旅行社，并投资旅游景点、房地产，成了当地最大、最有实力的旅游企业集团，取得了良好的经济效益。到2005年，该集团拥有总资产38亿元，其中所有者资本投入22.66亿元，向银行贷款l3.54亿元，国家旅游债券1.8亿元，流动负债1.2亿元，长期负债14.14亿元。2005年该集团的饭店业利润总额7.6亿元，而2004年则为6.8亿元。目前，该集团所面临的环境和条件是：一是旅游产业地位上升;二是国家实施宏观调控，各银行出台了控制贷款等政策;三是企业的社会形象良好，有较多的地区和企业希望与该集团合作，发展机会较多;四是产业内竞争加剧，已有2家国际饭店集团拟进入该地区;五是国家对环保的要求进一步提高;六是集团所属饭店的地区分布比较集中;七是集团饭店连锁经营的经验比较缺乏;八是中、高层管理人员短缺。

根据SWOT原理，该集团目前面临的威胁是( )。

A. 国家的宏观调控
B. 产业内竞争加剧
C. 环保要求提高
D. 饭店连锁经营的经验比较缺乏
E. 中、高层管理人员短缺

[单选题]在可持续旅游发展观的指导下，一个国家或地区旅游业的发展应该( )。

A. 重视旅游接待人数的增加
B. 不断加大旅游资源开发力度
C. 高度重视公平和效率问题
D. 突出强调旅游经济效益地位

[单选题]销售毛利率是毛利与销售价格之(　)。

A. 和
B. 差
C. 积
D. 商

[单选题]由于旅游经济在整个社会经济中的地位日益重要，世界贸易组织已将旅游业列入（ ）部门。

A. 文化产业
B. 服务贸易
C. 新兴产业
D. 综合产业

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