调制水饺面应使用（）水温。

【名词&注释】

添加剂(additive)、热对流作用

[填空题]调制水饺面应使用（）水温。

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学习资料：

[单选题]在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

A. A、蒸
B. B、炸
C. C、烙
D. D、烤

[单选题]枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

A. A、3—5克
B. B、5—8克
C. C、8—10克
D. D、10—20克

[单选题]面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。

A. A、30℃
B. B、50℃
C. C、70℃
D. D、90℃

[多选题]蒸制成熟的特点有（）

A. 美化面点成品的外形
B. 形态完整
C. 形成面点的特色
D. 馅心鲜嫩

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