2022世博会知识竞赛题库厨艺知识竞赛题库免费模拟考试题107

1. [单选题]“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，可谓巧夺天工。是何种菜系（）

A. 川
B. 鲁
C. 赣
D. 湘

2. [单选题]对初生的婴儿来说，下列哪个不是其必需氨基酸（）

A. 组氨酸
B. 亮氨酸
C. 异亮氨酸
D. 丝氨酸

3. [单选题]热体质，生活在炎热地区，在炎热的夏天宜忌寒凉食物，下列哪种食物属于寒凉食物（）

A. 豆腐
B. 白菜
C. 枣
D. 花生

4. [单选题]牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。

A. 三号病
B. 四号病
C. 五号病
D. 六号病

5. [单选题]下列哪项不是老年高血脂症患者饮食控制措施？（）

A. 控制总热量摄入
B. 多吃鱼类
C. 多喝绿茶、茉莉花茶^{(jasmine tea)}
D. 喝烈性酒^{(aqua vitae)}

6. [单选题]下列关于粗加工间的操作工序，不正确的是（）。

A. 购进各类食品原料按不同类型分别摆放
B. 食品原料取用应遵循“即存即用”原则
C. 加工后的原料要分别放置
D. 原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期

7. [单选题]适用于^{(suitable for)}对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是（）。

A. 复入法
B. 拖入法
C. 倒入法
D. 排入法

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