食品科学技术题库2022食品风味题库职称晋升每日一练(04月18日)

1. [多选题]下列属于食品品质特性的有（）

A. 颜色
B. 风味
C. 质地
D. 营养价值
E. 安全性

2. [多选题]下列属于自由水的有（）

A. 滞化水
B. 毛细管水
C. 邻近水

3. [多选题]下列对多糖水解过程中糖苷糖断裂难易程度描述正确的有（）

A. α-苷键>β-苷键
B. 1，6-苷键>1，4>1，3>1，2-
C. 1.2-苷键>1，4>1，3-1，6-
D. β-苷键>α-苷键

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